Hay platos que abrigan más allá del cuerpo y esta sopa libanesa de lentejas y limón —conocida como adas bi hamoud— es uno de ellos. Suave, perfumada, con un toque cítrico que despierta el paladar y una base profunda construida con cebollas doradas, es el tipo de receta que combina humildad y carácter en cada cucharada.
Esta sopa parte de un gesto sencillo: revisar y lavar las lentejas para que el caldo quede limpio y claro. Mientras se cocinan, las cebollas se doran en oliva, generando una base dulce que equilibra la acidez del limón. Aparte, un toque rápido de ajo y cilantro/ perejil en la sartén deja un perfume fresco que se suma al final.
Las papas aportan cuerpo, el comino suma calidez y la acelga ofrece un toque mineral que completa el plato. La sopa termina con un chorro generoso de jugo de limón: ese sabor que la define y que la vuelve tan especial.
450g de lentejas marrones 1400 ml agua 75 ml aceite de oliva extra virgen (=5 cucharadas) 1 1/2 cebolla blanca grande (= 400g) 250g papas 2 cdtas. de comino molido 1 manojo de acelga 2 dientes de ajo grandes Cilantro o perejil fresco Sal Cocinar las lentejas: colocar las lentejas y el agua en una olla grande. Llevar a hervor a fuego medio-alto. Revolver una vez y bajar a fuego bajo para mantener un hervor suave. Cocinar, revolviendo cada tanto, hasta que estén tiernas pero sin desarmarse (unos 15 minutos aproximadamente). Dorar las cebollas: calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregar las cebollas y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse (5 a 7 minutos aproximadamente). Pasarlas a un bowl y reservar sin limpiar la sartén. Saltear ajo y hierbas: en la sartén vacía, agregar la cucharada restante de aceite. Cuando esté caliente, sumar el ajo y cocinar 30 segundos. Agregar el cilantro o perejil y saltear apenas hasta que se marchite (solamente 15-20 segundos). Pasar a otro bol y reservar. Condimentar y agregar papas: agregar la sal a las lentejas. Incorporar las papas cortadas en cubos de 1,5cm, el comino y la mezcla de cebollas doradas. Llevar a hervor suave, tapar y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas (10 a 15 minutos más). Agregar la acelga: sumar la acelga picada y cocinar hasta que quede verde brillante, unos 3 minutos. Terminar la sopa: retirar del fuego. Agregar el jugo de limón y la mezcla de ajo y hierbas. Ajustar sal y limón a gusto. Conservación en la heladera: hasta 4 días en recipiente hermético. Conservación en el freezer: hasta 3 meses. Cuando vayas a usar la sopa nuevamente, descongelar en la heladera y recalentar suavemente. Agregar un poco de agua si hace falta ajustar la consistencia.
Ingredientes
Paso a paso
Nota