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Los cuadrados de ricota son una de las recetas más tradicionales de la pastelería casera. La combinación de una masa frola suave y delicada con un relleno cremoso de ricota y queso crema da como resultado una preparación irresistible, perfecta para acompañar el mate, el café o servir como postre.
Además de ser fáciles de preparar, estos cuadrados permiten múltiples variantes y conservan su sabor y textura durante varios días. El toque de ralladura de limón aporta frescura y realza el sabor del relleno, logrando un equilibrio perfecto entre dulzura y cremosidad.
Receta paso a paso
Ingredientes
Para la masa frola
- 300g harina 0000 (harina para pastelería sin leudante)
- 150g manteca
- 100g azúcar impalpable
- 1 huevo
- 1 yema
- Ralladura de 1 limón o 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 600g ricota
- 200g queso crema
- 5 claras de huevo
- 150g azúcar
- Ralladura de 1 limón
- Huevo batido para pincelar
Para decorar
- Azúcar impalpable
Utensillos
- Marco de 20 x 30 cm o tartera de 22 cm de diámetro
Paso a paso
Masa frola
- Colocar la harina, el azúcar impalpable y la pizca de sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las manos hasta obtener una textura similar a un arenado.
- Incorporar el huevo, la yema y la ralladura de limón o la esencia de vainilla. Unir los ingredientes sin amasar en exceso hasta formar una masa homogénea.
- Envolver la masa en film y llevar a la heladera durante 30 minutos para que tome consistencia.
- Retirar la masa de la heladera y dividirla en dos partes: dos tercios para la base y un tercio para la tapa.
- Estirar los dos tercios de masa hasta alcanzar aproximadamente 3 mm de espesor. Forrar con ella el marco o la tartera elegida.
- Reservar el tercio restante para formar la tapa.
Relleno
- Tamizar la ricota junto con el queso crema para obtener una textura más fina y cremosa.
- Agregar las claras de huevo, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar con un batidor hasta integrar completamente todos los ingredientes y lograr un relleno uniforme.
Armar la tarta
- Volcar el relleno sobre la base de masa y distribuirlo de manera pareja.
- Pincelar los bordes con huevo batido.
- Estirar la masa reservada y cubrir el relleno formando la tapa. Presionar suavemente los bordes para sellar.
- Pinchar la superficie con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción.
- Pincelar toda la superficie con huevo batido.
Hornear
- Llevar a horno precalentado a 170 °C durante 35 a 40 minutos, o hasta que la superficie esté apenas dorada.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
- Una vez fría, invertir la preparación y cortar en cuadrados del tamaño deseado.
- Espolvorear con azúcar impalpable
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