Pocas comidas generan tanta expectativa como una pizza recién salida del horno. Con su masa esponjosa, una salsa de tomate bien condimentada y una generosa capa de mozzarella, la pizza casera sigue siendo una de las recetas más elegidas.
La versión media masa, muy tradicional en Argentina, se caracteriza por lograr un equilibrio perfecto entre una base aireada y un exterior ligeramente crocante. Gracias a una fermentación adecuada y a una cocción correcta, se obtiene una pizza con excelente textura y mucho sabor.
Receta paso a paso
Esta receta rinde cuatro pizzas medianas y puede adaptarse fácilmente con diferentes coberturas según el gusto.
Ingredientes
Para la masa
- 500g harina 000 (harina de panadería)
- 10g sal fina
- 15ml aceite de oliva
- 25g levadura fresca
- 300ml agua
- 10g azúcar
Para el fermento
Estas cantidades las tomás de la masa. No agregues más, solo separá las cantidades indicadas
- 50g harina 000
- 75ml de agua
- 25g levadura fresca
- 10g azúcar
Paso a paso
Fermento
- Colocar en un bowl los 50g de harina. Agregar en el centro el agua, la levadura fresca y el azúcar. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
- Cubrir con papel film o un repasador
- Dejar reposar durante 20 minutos, o hasta que el fermento se vea espumoso y activo.
Masa
- En un recipiente grande, colocar el resto de la harina junto con la sal y el aceite de oliva.
- Incorporar el fermento preparado previamente. Agregar el agua restante de a poco mientras se mezclan los ingredientes.
- Cuando se forme una masa, trasladarla a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una textura suave, lisa y elástica.
- Cubrir la masa y dejar reposar durante 20 minutos.
- Dividir la masa en cuatro porciones iguales. Formar bollos lisos y tensos. Cubrirlos con un paño limpio y dejar descansar otros 20 minutos para favorecer el desarrollo del gluten y la fermentación.
Formar las pizzas
- Colocar las masas sobre pizzeras previamente aceitada.
- Estirar cada bollo con las manos hasta obtener el tamaño deseado.
- Cubrir y dejar leudar nuevamente hasta que aumenten ligeramente de volumen.
Precocinar las bases
- Llevar las masas a horno fuerte durante 5 a 7 minutos para realizar una precocción ligera.
- Este paso ayuda a obtener una pizza media masa con mejor estructura.
Agregar la cobertura
- Retirar las bases del horno. Distribuir una capa uniforme de salsa de tomate.
- Agregar el topping deseado: jamón, marrones, tomates, huevo, etc
- Agregar mozzarella
Hornear
- Volver a llevar al horno precalentado a temperatura alta durante 8 a 12 minutos, o hasta que la mozzarella se derrita completamente y los bordes estén dorados.
- Servir inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la masa con anticipación? Sí. Puede guardarse en la heladera durante 24 horas y utilizarse al día siguiente.
¿Por qué la pizza queda dura? Generalmente ocurre por exceso de harina o por una cocción demasiado prolongada.
¿Cuál es la temperatura ideal del horno? Lo ideal es cocinarla en horno bien caliente, entre 220 °C y 250 °C, para lograr una buena expansión de la masa y una cocción pareja.