Huevo de Pascua de chocolate

Es uno de los íconos más representativos de la Pascua. Su elaboración, aunque accesible, requiere prestar atención a ciertos detalles técnicos para lograr un acabado brillante, firme y prolijo.

Uno de los aspectos fundamentales es el templado del chocolate. Este proceso consiste en controlar las temperaturas del chocolate para estabilizar sus cristales. Permite obtener una textura crocante, un buen brillo y un desmolde fácil. Sin un templado adecuado, el chocolate puede quedar opaco, blando o con vetas.

El armado del huevo se realiza en moldes específicos, preferentemente de policarbonato o acetato. La técnica consiste en generar capas sucesivas de chocolate, retirando el excedente en cada aplicación para controlar el espesor. Este proceso se repite varias veces hasta lograr una estructura firme (una, dos o tres, dependiendo del tamaño de la pieza).

Una vez solidificadas las mitades, se desmoldan con cuidado y se unen mediante calor suave en los bordes. En esta instancia, también es posible rellenar el huevo con confites, bombones u otros elementos.

La calidad del chocolate utilizado influye directamente en el resultado final. Por eso, se recomienda trabajar con chocolate cobertura y respetar las curvas de templado según el tipo (negro, con leche o blanco).

Huevo de Pascua

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Porciones: 1 Preparación: 45 minutos

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Ingredientes

• 700g chocolate cobertura semiamargo

Paso a paso

Para templar el chocolate

1. Fundir el chocolate en un bol a baño María hasta lograr unos 50°C (será necesario trabajar con un termómetro para gastronomía). Nunca excedas esta temperatura porque el chocolate se quema.
2. Para templar el chocolate, volcar 3/4 del bol sobre una mesada de mármol o granito. Mover con la ayuda de una espátula hasta que la temperatura baje a 27°C o 28°C.
3. En ese punto devolver la mezcla al bol junto con el resto del chocolate y mezclar hasta lograr una temperatura de 31°C.
4. Tendrás que mantener la temperatura en este rango una vez templado. En caso de que baje y se ponga espeso, poner nuevamente sobre baño María, pero que nunca sobrepase los 31°C.

Para armar el huevo

1. Limpiar el molde de huevo con un poco de alcohol y dejar secar bien.
2. Verter el chocolate templado hasta cubrir todo el molde, esperar 5 segundos y girar boca abajo para retirar el excedente.
3. Una vez solidificado el chocolate, volver a verter más chocolate en el molde, esperar nuevamente 5 segundos y volver a retirar el excedente.
4. Dejar enfriar y que solidifique. Desmoldar con cuidado.
5. Calentar una placa sobre la hornalla y pasar los bordes por unos segundos , rellenar si se desea y unir las dos mitades del huevo.

Consejos clave para trabajar el chocolate

• Utilizar chocolate cobertura, ya que ofrece mejor textura y terminación.
• Respetar las curvas de templado para cada tipo de chocolate.
• Fundir el chocolate a baño María, evitando el contacto con agua.
• Usar termómetro de cocina para controlar las temperaturas.
• Limpiar los moldes con alcohol para lograr un acabado liso y brillante.
• Esperar a que el chocolate esté completamente frío antes de desmoldar.

Curvas de templado del chocolate

Chocolate negro

• Fundir: 45 °C – 50 °C
• Enfriar: 28 °C – 29 °C
• Remontar: 31 °C – 32 °C

Chocolate con leche

• Fundir: 45 °C – 50 °C
• Enfriar: 27 °C – 28 °C
• Remontar: 29 °C – 30 °C

Chocolate blanco

• Fundir: 45 °C
• Enfriar: 26 °C – 27 °C
• Remontar: 28 °C – 29 °C