Pancitos de bacalao: tradición y sabor para Semana Santa

Paso a paso

Para el relleno

1. Colocar el bacalao en un recipiente cubierto de agua fría y dejar por aproximadamente 12 horas, cambiando el agua idealmente cada una hora y media.
2. Pasado el tiempo, retirar la piel y las espinas si las tuviera.
3. Cortar el bacalao en cubos parejos y colocar en una olla profunda junto con la leche, el ajo pelado y el laurel.
4. Cocinar a hervor bajo hasta que esté bien tierno. Escurrir la carne y picar a cuchillo.
5. Quemar los morrones sobre la hornalla, pasar a una bolsa de nylon y dejar 15 minutos. Pasado el tiempo, retirar la piel con ayuda de un cuchillo y picar la carne del morrón en brunoise.
6. Hidratar los tomates en agua hasta que estén bien tiernos.

Para la masa

1. En un bol, mezclar la harina junto con la sal. Agregar la levadura, el azúcar, el aceite, la leche tibia, el queso rallado y las hojas de tomillo picado. Unir hasta que no quede líquido suelto y bajar a la mesada.
2. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Tapar y dejar descansar por 10 minutos.
3. Pasado el tiempo, dividir la masa en bollos de 100 g. Dejar levar tapados hasta que dupliquen su volumen, mientras tanto hacer el relleno.
4. Estirar con ayuda de un palote hasta obtener un espesor de 1 cm.
5. Cubrir cada disco con el bacalao, los tomates cortados en láminas, los morrones y los hongos portobellos picados.
6. Rociar con unas gotas de aceite de oliva, salpimentar y cubrir con otro círculo de masa. Cerrar bien los bordes, colocar sobre una placa aceitada, pintar con más aceite y dejar levar nuevamente tapado con un lienzo limpio.
7. Una vez que dupliquen su volumen nuevamente, hornear a 180°C por 25 minutos y servir.