Rosca de Pascua con masa brioche

Para la masa brioche

1. Mezclar en un bol la harina, la sal, la levadura, el azúcar, la leche y las yemas.
2. Una vez que todo esté integrado y no quede líquido suelto, bajar a la mesada y amasar por 10 minutos o hasta obtener un bollo liso.
3. Agregar la manteca bien fría cortada en cubos y romper la masa hasta que se integre bien. Luego, amasar nuevamente hasta recuperar el bollo liso.
4. Pasar a un recipiente, tapar y dejar fermentar en la heladera por 4 horas.
5. Pasado el tiempo, retirar la masa de la heladera, desgasificar y formar un un bollo, realizar un hueco en el centro y expandir hasta obtener una masa con forma de anillo.
6. Tapar y dejar fermentar por una hora y media. Pasado el tiempo, pintar con un poco de huevo y hornear a 170°C por alrededor de 30 minutos. Reservar.

Para la crema pastelera

1. Calentar la leche a fuego medio sin que llegue a hervir.
2. Por otro lado, mezclar la fécula de maíz junto con el azúcar, el huevo y las yemas. Añadir la harina e integrar.
3. Verter esta mezcla sobre la leche caliente y cocinar revolviendo constantemente hasta que la crema espese.
4. Fuera del fuego, añadir la manteca bien fría en cubos y mezclar hasta emulsionar.
5. Agregar la esencia de vainilla y reservar la crema pastelera cubierta con film en contacto.

Para el armado

1. En una sartén caliente y sin materia grasa, tostar las almendras fileteadas por algunos minutos.
2. Una vez fría la rosca de Pascua, cortar por la mitad con un cuchillo para pan y rellenar con la crema pastelera también fría (reservar un poco para la decoración).
3. Decorar por encima con la crema pastelera restante y espolvorear las almendras fileteadas.
4. Terminar con un poco de azúcar impalpable.