Este escabeche de berenjenas es un infaltable de la cocina argentina. Se preparan de manera sencilla, con pocos ingredientes y se conservan en la heladera para disfrutar durante varios días. Ideales para sumar a la picada, acompañar carnes frías o simplemente servir con un buen pan, son una opción sabrosa y práctica.
Ingredientes principales
- Berenjenas frescas
- Vinagre
- Agua
- Ajo
- Perejil
- Orégano
- Ají molido
- Hojas de laurel
- Aceite (preferentemente de oliva o mezcla)
- Sal
Preparar las berenjenas: lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajas de 1,5 cm con cáscara. Espolvorear con sal y dejarlas reposar sobre una rejilla con una bandeja debajo por 1 hora. Luego enjuagar y reservar. Cocción breve: hervir agua con vinagre y, cuando rompa el hervor, agregar las rodajas de berenjena. Cocinar durante 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Armado del escabeche: colocar las berenjenas en un frasco intercalando con ajo, perejil, orégano, ají molido y laurel. Cubrir completamente con aceite. Reposo: cerrar bien el frasco y llevarlo a la heladera. Se recomienda dejarlas reposar al menos 7 días antes de consumir, para que los sabores se concentren. Usá frascos de vidrio bien limpios y secos. Si preferís un sabor más suave, podés reemplazar parte del vinagre por agua. Cuanto mejor sea el aceite, más rico va a quedar el escabeche.
Ingredientes
Paso a paso
Nota