Rosca de Pascua

Paso a paso

FERMENTO

1. En un bol disolver la levadura junto con la leche tibia. Agregar el azúcar, la harina e integrar estos ingredientes.
2. Tapar con un repasador o papel film. Dejar espumar.

MASA

1. Hacer una corona con la harina y la sal. Poner en el centro los huevos, las yemas, el azúcar, el cognac, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y opcionalmente el agua de azahar.
2. Mezclar todos los ingredientes anteriores. Agregar el fermento (ya espumado), la manteca blanda y comenzar a unir hasta formar la masa. Si es necesario agregar un poco de leche tibia.
3. Amasar hasta lograr una masa suave que no se pegue en las manos.
4. Dejar leudar hasta que duplique su volumen. Te conviene taparla con papel film o un repasador limpio para que la masa no se seque demasiado.
5. Aplastar y desgasificar. Dividir en 3 partes iguales y bollar. Hacer un hueco en el centro de cada bollo y abrir hacia los costados para formar las roscas.
6. Poner sobre placas de horno previamente enmantecadas. Cubrir y dejar leudar hasta duplicar nuevamente su tamaño. Una vez leudadas las roscas, distribuir la crema pastelera por encima y pintar con huevo batido.
7. Llevar al horno a 180 grados por 35 minutos aprox.
8. Retirar, pincelar con mermelada reducida, y decorar con lo que más te guste: azúcar granulada, cerezas al marrasquino y/o hilos de chocolate fundido.

CREMA PASTELERA

1. En un bol poner las yemas, parte del azúcar, el almidón y la harina tamizada. Mezclar sin batir. Reservar.
2. Llevar a hervir la leche con la otra parte del azúcar. Cuando comience a hervir agregar la mezcla anterior y dejar que hierva 1 minuto. Retirar y dejar enfriar.