Tiramisú

Paso a paso

1. Colocar las yemas, el azúcar y el agua en un bol a baño maría. Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayón que llegue a los 118ºC. Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.
2. Sacar de la heladera el mascarpone una hora antes para que sea más fácil ablandarlo.
3. Batir la crema a medio punto. Incorporarla al batido de yemas frío justo antes de comenzar a integrar los quesos.
4. Integrar mascarpone (o la mezcla de quesos) con la crema. Unir con espátula de goma a la espuma de yemas.
5. Colocar una capa de vainillas embebida en café saborizado con cognac.
6. Sobre esta primera capa colocar una de crema de mascarpone. Repetir la operación (en total quedarán 2 capas de vainillas y 2 de crema).
7. Enfriar en la heladera y servir espolvoreando con cacao amargo.