La moussaka vegana es una reinterpretación de un plato tradicional del Mediterráneo, en la que se reemplazan los ingredientes de origen animal por una combinación rica y compleja de lentejas, hongos y vegetales. El resultado es una preparación profunda en sabor, nutritiva y estructuralmente equilibrada.
El uso de hongos aporta notas umami intensas, mientras que las lentejas funcionan como base proteica y dan cuerpo al ragú. El puré de papas sustituye a la clásica salsa blanca, ofreciendo una textura cremosa sin recurrir a lácteos, y las berenjenas selladas aportan suavidad y un perfil aromático característico.
Esta receta es adecuada tanto para una alimentación basada en plantas como para quienes buscan incorporar más platos vegetales:
30g hongos porcini secos 8 cdas aceite de oliva 1 cebolla, finamente picada 2 zanahorias, finamente picadas 2 tallos de apio, finamente picados 4 dientes de ajo, en láminas Tomillo fresco 1 cdita extracto de tomate 100ml vino tinto (opcional) 250g lentejas verdes secas 800 g tomates perita enteros (pueden ser en lata) 250g champiñones 250g hongos portobello, en láminas 1 cdita salsa de soja 1 cdita levadura nutricional 1 kg papas, peladas y cortadas 1½ cditas orégano 3 berenjenas, cortadas a lo largo 150ml leche de soja Sal marina Cubrir los hongos porcini secos con 800 ml de agua hirviendo y dejar hidratar durante 10 minutos. Mientras tanto, calentar 1½ cucharada de aceite de oliva en una olla grande. Agregar la cebolla, la zanahoria, el apio y una pizca de sal. Cocinar a fuego bajo, revolviendo, durante 10 minutos hasta que estén tiernos. Retirar los porcini del líquido, reservar el caldo de remojo y picar groseramente los hongos. Incorporar el ajo y el tomillo a la olla y cocinar durante un minuto. Añadir el extracto de tomate y cocinar un minuto más. Verter el vino tinto (opcional) y dejar reducir casi por completo. Agregar las lentejas, el caldo reservado de los hongos y los tomates. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar a fuego suave con la olla tapada. Calentar una sartén amplia y añadir 1½ cucharada de aceite de oliva. Incorporar todos los hongos, incluidos los porcini hidratados. Cocinar hasta que se evapore el líquido y los hongos estén bien dorados. Agregar la salsa de soja, mezclar y volcar todo en la olla del ragú. Incorporar la levadura nutricional y continuar la cocción del ragú a fuego medio-bajo durante 30 a 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa espesa. Agregar un poco de agua si fuera necesario. Retirar las ramas de tomillo y ajustar la sazón. Precalentar el horno a 180°C. Colocar las papas en una olla con agua fría con sal, llevar a hervor y cocinar hasta que estén bien tiernas. Mezclar las 5 cucharadas restantes de aceite de oliva con el orégano. Pincelar las berenjenas con la mayor parte de esta mezcla y espolvorear con sal marina. Cocinar en plancha o sartén acanalada durante 3 minutos por lado, hasta que estén tiernas. Escurrir las papas y hacer un puré incorporando la leche de soja. Ajustar la sal. Distribuir el ragú en una fuente grande para horno (o dos medianas). Colocar una capa con la mitad de las berenjenas, cubrir con el puré de papas y pincelar con el aceite de orégano restante. Finalizar con el resto de las berenjenas. Hornear durante 25 a 35 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante.
Ingredientes
Paso a paso
Paso 1: Base de lentejas y hongos
Paso 2: Cocción del ragú
Paso 3: Salteado de hongos
Paso 4: Reducción y sazón
Paso 5: Papas
Paso 6: Berenjenas
Paso 7: Puré
Paso 8: Armado y horneado