Lemon pie clásico

Paso a paso

MASA

1. Batir la manteca pomada con el azúcar.
2. Agregar la yema y la esencia de vainilla. Una vez que todo esté bien emulsionado, agregar la harina. Unir rápidamente y llevar a frío.
3. Estirar la masa y fonzar el molde. Pinchar la masa. Llevar al congelador.
4. Colocar sobre el molde un papel film que cubra la totalidad de la masa, poniendo un un peso encima (puede ser porotos, garbanzos, etc).
5. Cocinar por 15 minutos a horno moderado, hasta que la masa esté cocida totalmente.

CREMA DE LIMÓN

1. En una olla calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. Mezclar en un bowl el resto del azúcar junto con el almidón de maíz. Incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Una vez que se integraron los ingredientes, agregar la leche caliente y llevar la preparación al fuego para cocinar. Revolver constantemente. Esperar a que hierva por un minuto y luego retirar del fuego.
3. Agregar la manteca y tapar con un film en contacto.
4. Una vez que se enfríe la crema de limón, cubrir la masa (recordar que la masa tiene que estar previamente cocida)

MERENGUE ITALIANO

1. Por un lado, batir las claras a punto nieve. Comenzá a batir cuando el almíbar (ver paso #2) esté a 107C.
2. Por otro lado, preparar el almíbar. Tenés que poner el agua y el azúcar en una olla, a fuego fuerte, hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar espeso (esto sucede a los 118C).
3. Agregar este almíbar a las claras mientras se van batiendo. Seguí batiendo hasta que se enfríe el merengue.