Ensalada de quinoa, kale, vegetales y cremoso de cajú

Paso a paso

1. Hidratar las castañas en agua filtrada durante 12 horas. Transcurrido ese tiempo, escurrir bien, añadir los 25 ml de agua y licuar hasta obtener una crema. Luego, condimentar con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón. Reservar.
2. En una olla con agua, cocinar la quinoa previamente lavada hasta que el grano explote. Colar y dejar enfriar.
3. Pelar y cortar el boniato y la zanahoria en cubos de 1 cm. Colocar en una bandeja para horno, rociar con aceite de oliva, espolvorear con azúcar, sal y pimienta. Cocinar en un horno precalentado a 160°C hasta que estén bien cocidos. Retirar y dejar enfriar.
4. Cortar la cebolla morada en juliana y colocar en un bol con agua helada. Reservar.
5. En otro recipiente, colocar la quinoa cocida junto con los vegetales horneados, la cebolla morada y el kale cortado en juliana.
6. Hacer una vinagreta con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, y condimentar la ensalada.
7. Terminar con el cremoso de castañas y algunas castañas picadas por encima.