¿Cómo hacer tacos pastor? La receta mexicana más tradicional

Los tacos al pastor son uno de los íconos más reconocidos de la gastronomía mexicana. Su mezcla de sabores dulces, ácidos y especiados los convierte en un plato irresistible. Aunque tradicionalmente se preparan en trompo, es totalmente posible lograr una versión casera con un resultado delicioso.

¿Qué hace especiales a los tacos al pastor?

Su magia está en la marinada: una mezcla intensa de especias, chiles y achiote, balanceada con jugo de naranja y vinagre. Esta combinación aromática impregna la carne y la vuelve tierna, jugosa y profundamente condimentada. A esto se suma el toque fresco del cilantro, la acidez de la lima y el característico ananá caramelizado, que aporta dulzor y equilibrio.

Ingredientes principales

• Lomo de cerdo, cortado en láminas finas
• Chiles (secos o frescos)
• Achiote o pimentón ahumado
• Cebolla
• Ajo
• Jugo de naranja
• Vinagre
• Especias: canela, pimienta, comino, orégano y clavo de olor
• Tortillas de maíz
• Ananá
• Cebolla y cilantro picados
• Jugo de lima

Preparación paso a paso

Tacos pastor

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Porciones: 6 Preparación: 30 minutos Cocción: 30 minutos 30 minutos

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Ingredientes

Para la carne

• chiles secos a gusto
• 250ml jugo de naranja
• 1 cdta achiote
• 150ml vinagre blanco
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 rama de canela
• 1 cdta. pimienta negra
• 1 cdta. comino
• 1/2 cdta. orégano
• 2 clavos de olor
• Agua c/n
• 1kg lomo de cerdo
• sal gruesa
• Aceite de girasol c/n

Para el taco

• 1 ananá
• Aceite de girasol c/n
• 12 tortillas de maíz
• 1/2 cebolla
• cilantro a gusto
• limas a gusto

Paso a paso

Para la carne

1. Retirar las semillas de los chiles y picar.
2. Mezclar el jugo de naranja con el achiote, el vinagre, la cebolla, el ajo y los chiles. Llevar a fuego bajo y dejar infusionar 5 minutos.
3. Incorporar esta mezcla a la licuadora, sumar la canela, la pimienta, el comino, el orégano y el clavo de olor. Añadir un poco de agua y procesar hasta obtener una salsa uniforme.
4. Cortar el lomo de cerdo en filetes delgados, salar y pasar a una bandeja. Embeber en la marinada.
5. Enfilmar y dejar marinar en la heladera al menos 2 horas. Mejor si se deja toda la noche.
6. En una sartén a fuego fuerte añadir un chorro de aceite y dorar muy bien la carne por ambos lados.
7. Retirar la carne y cortar en tiras.

Para el taco

1. Cortar el ananá en tiras y caramelizar con un chorrito de aceite en una sartén a fuego fuerte. Reservar.
2. Calentar las tortillas de maíz en una sartén a fuego medio sin materia grasa.
3. Repartir la carne entre las tortillas, agregar el ananá caramelizado y terminar con cebolla fresca picada, cilantro picado y jugo de lima.

Nota

• El achiote es una baya americana que es roja y se usa como colorante y condimento en la cocina. Si no conseguís, reemplazalo por 1 cda. de pimentón ahumado.
• Podés reemplazar los chiles secos por chiles frescos a gusto.