Receta Salsa Puttanesca

La salsa puttanesca es una de esas creaciones italianas que conquistan por su intensidad y autenticidad. Originaria de Nápoles en el sur de Italia, esta salsa combina ingredientes simples pero explosivos: tomate, ajo, aceitunas, alcaparras y anchoas. Su nombre significa literalmente “a la manera de las prostitutas”, y está envuelto en anécdotas y leyendas que le dan un toque de misterio y picardía a este clásico de la cocina mediterránea.

Un poco de historia detrás de la puttanesca

Aunque no hay consenso sobre su origen exacto, la teoría más popular señala que esta salsa surgió como una solución rápida y sencilla para preparar una comida sabrosa con lo que había a mano. Otra versión sugiere que se servía en las casas de citas napolitanas para atraer a los clientes con su aroma irresistible. Sea cual sea la verdad, la salsa puttanesca se ha ganado un lugar privilegiado en las mesas del mundo.

Los secretos de la salsa puttanesca

Lo que hace única a esta receta es el equilibrio entre sabores salados, ácidos y umami. Las anchoas y las alcaparras aportan esa nota salada característica, mientras que los tomates frescos o en conserva brindan acidez y dulzura. El ajo y el aceite de oliva extra virgen completan el perfil de sabor, creando una combinación tan sencilla como irresistible.

Un plato para disfrutar y compartir

La salsa puttanesca es perfecta para acompañar pastas largas como espaguetis o fettuccini, aunque también podés usarla con ñoquis o incluso como base para pizzas. Su versatilidad y sabor intenso la convierten en una opción ideal para sorprender a tus invitados o para darte un gusto en cualquier día de la semana.

¿Qué esperás para probarla? Incorporá esta receta a tu repertorio y llevá el sabor de Italia a tu mesa.

Salsa puttanesca

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Porciones: 2 Preparación: 10 minutos Cocción: 30 minutos 30 minutos

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Ingredientes

• 6 anchoas
• 3 dientes de ajo
• 1 morrón rojo
• 50ml aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. extracto de tomate
• 1 tomate perita en lata
• 1 pizca de azúcar
• pimienta negra
• sal
• 1/4 cdita. ají molido
• 50g aceitunas negras picadas
• 130g alcaparras
• 2 hojas de albahaca

Paso a paso

1. En una olla con un chorrito de aceite de oliva, dorar las anchoas, los dientes de ajo previamente pelados y el morrón picado en cubos pequeños. Revolver y cocinar por 5 minutos.
2. Agregar el extracto de tomate, los tomates enlatados (cortados y con su jugo) y el azúcar. Revolver para integrar.
3. Condimentar y cocinar la salsa a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que espese y se reduzca, durante unos 30 minutos.
4. Por último, casi al final de la cocción, agregar las aceitunas picadas, las alcaparras y la albahaca. Ajustar la sal y la pimienta y servir.

Nota

• La receta original suele llevar peperoncino, en su defecto usar morrón rojo y ají molido.
• El ajo se puede poner entero y retirar al final de la cocción o filetear y darle más intensidad a la salsa.
• La salsa puttanesca se puede conservar fresca en la heladera hasta por 3 días.

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