En el mundo plant-based, el aquafaba ha revolucionado la forma de crear postres tradicionalmente dependientes de ingredientes de origen animal. Este ingrediente mágico no solo es versátil y accesible, sino que también es el sustituto perfecto para las claras de huevo en recetas como los merengues.
¿Qué es el Aquafaba?
Literalmente significa «agua de garbanzos». Es el líquido que se encuentra en las conservas de garbanzos o el que queda después de hervir estas legumbres. Este líquido viscoso es un excelente sustituto de las claras de huevo debido a su capacidad para emulsionar, espumar y ligar.
La ciencia detrás del Aquafaba
Cuando se bate el aquafaba, las proteínas y los carbohidratos se unen para crear espumas estables, muy parecido a lo que ocurre al batir claras de huevo. Esto es lo que permite que el aquafaba sea usado para crear deliciosos merengues plant-based sin comprometer la textura o el sabor.
Cómo preparar merengues con Aquafaba
- Selección del Aquafaba: para obtener los mejores resultados, usá el líquido de una lata de garbanzos de buena calidad. Asegurate de que esté sin sal para evitar alterar el sabor de tus postres.
- Batido: comenzá batiendo el aquafaba a velocidad baja y aumenta gradualmente hasta alcanzar una velocidad alta. Este proceso puede tardar un poco más que con las claras de huevo, aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que se formen picos firmes.
- Adición de azúcar: una vez que el aquafaba haya alcanzado la textura deseada, añadí azúcar gradualmente mientras continúas batiendo. Esto ayudará a estabilizar el merengue y agregará dulzura.
El aquafaba es una maravilla de la pastelería plant-based que está ganando popularidad rápidamente. Si estás buscando experimentar con recetas plant-based o simplemente querés explorar nuevas alternativas de la pastelería, el aquafaba ofrece una opción super versátil. Probá hacer merengues con aquafaba y sorprendete por los resultados esponjosos y deliciosos.