Alfajores de maicena

Los alfajores de maicena son un ícono de la pastelería argentina y un verdadero clásico de las mesas dulces. Con su masa suave y delicada, rellenos con abundante dulce de leche y rebordeados con coco rallado, se convirtieron en una de las preparaciones más queridas por chicos y grandes.

Prepararlos en casa no solo es sencillo, sino que además permite disfrutar de esa textura tierna y ese sabor inconfundible recién hechos. En esta receta vas a aprender cómo hacer alfajores de maicena caseros, con el paso a paso para que te queden perfectos y tan ricos como los que compras en tu panadería favorita.

Alfajores de maicena

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Ingredientes

Masa

• 100g manteca
• 100g azúcar impalpable o azúcar talco
• Ralladura de un limón
• 6 yemas
• 1 cda cognac (opcional)
• 1 cdta esencia de vainilla
• 270g almidón de maíz
• 70g harina 0000  (la más refinada y sin leudante)
• 8-10g polvo de hornear

Armado

• 35g dulce de leche x alfajor
• 50g coco rallado (opcional)

Paso a paso

1. Precalentar el horno a 170°C.
2. Colocar la manteca pomada en un bol. Incorporar el azúcar talco tamizada y batir con batidora eléctrica.
3. Agregar la ralladura de limón y continuar con el batido. Incorporar las yemas de a una, batiendo después de cada agregado.  Añadir el cognac y la esencia de vainilla. Integrar.
4. Tamizar la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear e incorporar a la preparación.  Integrar con espátula de goma.
5. Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
6. Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por una hora para que se hidrate la harina y la manteca se ponga sólida.
7. Cortar las tapas con un cortante circular de 4 cm de diámetro.  Colocar las tapas en la placa.  Hornear por 8-10 minutos. No se tienen que dorar, sino que la masa queda blanquita.
8. Armado: colocar el dulce de leche en una manga y rellenar los alfajores. Rolar los alfajores en coco rallado.

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