La lasaña vegetariana es una preparación que combina capas de verduras asadas, salsas caseras y pasta, dando como resultado un plato equilibrado, nutritivo y de gran profundidad de sabor. Esta versión prescinde de ingredientes de origen animal como la carne, sin resignar textura ni carácter.
El asado previo de los morrones y las berenjenas intensifica sus sabores y aporta notas dulces y ahumadas que contrastan con la acidez de la salsa de tomate. La salsa blanca, elaborada de manera tradicional, aporta cremosidad y cohesión al conjunto, mientras que la mozzarella y los tomates cherry generan una terminación dorada y jugosa.
Se trata de una receta ideal para comidas familiares, para preparar con anticipación o para incorporar más vegetales a la alimentación diaria:
3 morrones rojos, cortados en trozos grandes 2 berenjenas, cortadas en rodajas de ½ cm 8 cdas de aceite de oliva 300g láminas de lasaña 125g mozzarella Un puñado de tomates cherry, cortados a la mitad Sal y pimienta 1 cda aceite de oliva 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 zanahoria 2 cucharadas de extracto de tomate 200ml vino blanco 1200g de tomate triturado (3 latas) Albahaca fresca 85g manteca 85g harina común 750ml leche Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Agregar la cebolla, el ajo y la zanahoria, y cocinar a fuego medio durante 5 a 7 minutos hasta que estén blandos. Subir ligeramente el fuego, incorporar el extracto de tomate y cocinar 1 minuto. Añadir el vino blanco y cocinar durante 5 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente dos tercios. Agregar el tomate triturado y las hojas de albahaca. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar a fuego suave durante 20 minutos. Dejar enfriar y luego procesar hasta obtener una salsa lisa. Derretir la manteca en una cacerola. Incorporar la harina y cocinar durante 2 minutos, removiendo constantemente. Agregar la leche de a poco, batiendo para evitar grumos. Llevar a hervor suave, bajar el fuego y cocinar hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Precalentar el horno a 200 °C. Aceitar ligeramente dos placas para horno y disponer los morrones y las berenjenas. Rociar con el aceite de oliva, salpimentar y hornear durante 25 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Bajar la temperatura del horno a 180 °C. Aceitar una fuente apta para horno de aproximadamente 30 × 20 cm. Colocar una capa de verduras asadas, cubrir con un tercio de la salsa de tomate, disponer una capa de láminas de lasaña y añadir una parte de la salsa blanca. Repetir el procedimiento hasta formar tres capas de pasta. Cubrir la superficie con el resto de la salsa blanca, asegurándose de que quede bien distribuida. Agregar la mozzarella y los tomates cherry. Hornear durante 45 minutos, hasta que la preparación esté burbujeante y dorada.
Ingredientes
Para la lasaña
Para la salsa de tomate
Para la salsa blanca
Paso a paso
Paso 1: Salsa de tomate
Paso 2: Salsa blanca
Paso 3: Verduras asadas
Paso 4: Armado
Paso 5: Cocción